突然发现自己从一开始就走错了

wayne898

xyzj2006 发表于 2023-9-20 23:31
6楼正解，国内面粉看着还比较白，那个啥，你懂的。国内的面包、馒头看着大但是都是虚的，一捏会变小:lo ...

可能你对烘焙和面食的制作不太了解。
一般正常制作都会回弹，我的面包全部都会回弹。只有低劣的商家和地摊才出现这样的问题。。

wayne898

b215834393 发表于 2023-9-20 23:07
只要有那个心，精益求精，慢慢的多练以后就越来越好。

没问题，换成国产粉立马恢复应该的样子。。

wayne898

mjzz123 发表于 2023-9-20 22:28
看着这面包就好吃。版主口味太高，

谢谢朋友的鼓励和支持。。

wayne898

jlabcd 发表于 2023-9-20 21:43
版主老哥做事就是讲究，分析透彻，逻辑严谨，有理有据，数据说话，这正是做学问所需要的。
       ...

谢谢朋友的鼓励和关注。我这个人做事比较较真，自己喜欢的事情一定会认真去做直到做到极致为止。。

wayne898

tyt722 发表于 2023-9-20 21:37
W版主的判断可能有点道理，只是不解俄罗斯地广人稀各种麦子产量不算低，也是粮食输出大国之一，按说面粉应 ...

谢谢朋友的鼓励和关注。我这个人做事较真，只要自己喜欢的事情都会认真去做。但至今还没有完全搞明白是不是俄罗斯面粉的生产和加工与国内的面粉完全不一样，同样的配方才会出来完全不同的结果。。

wayne898

huxiangming 发表于 2023-9-20 21:35
俄罗斯面粉筋度（蛋白质）比国产的高，应该更适合做面包。

可能还是小麦的品种不同，俄罗斯与国内的参数差不多的东西但出来的面包口感不一样。。

linyinet

我也是各种面粉都用过，最终比较喜欢11%的面粉。

wayne898

linyinet 发表于 2023-9-21 14:32
我也是各种面粉都用过，最终比较喜欢11%的面粉。

11%是蛋白质？

linyinet

wayne898 发表于 2023-9-21 16:22
11%是蛋白质？

是呀，蛋白质含量。

w6955

俄罗斯面粉烙饼那是一个难吃，只有擀个面条还算凑合。

wayne898

w6955 发表于 2023-10-11 10:26
俄罗斯面粉烙饼那是一个难吃，只有擀个面条还算凑合。

这次买了俄罗斯的东西之后也发现这个问题，与我们东方的小麦粉产品完全不一样，虽然可能我们市场买的面粉也不一定是中国本土产的，但就是感觉口感不对。。

w6955

wayne898 发表于 2023-10-11 10:39
这次买了俄罗斯的东西之后也发现这个问题，与我们东方的小麦粉产品完全不一样，虽然可能我们市场买的面 ...

说实话北京市还是有些优越性的，潞河面粉厂有饺子粉、面包粉等等一系列产品。据说麦当劳肯德基的面包都是出自这里。如果有条件可以试试。

wayne898

w6955 发表于 2023-10-11 10:43
说实话北京市还是有些优越性的，潞河面粉厂有饺子粉、面包粉等等一系列产品。据说麦当劳肯德基的面包都是 ...

我之前一直只买三个牌子的面粉：中裕、雪雀、新良，但之前试过市场上很多牌子的东西。只有俄罗斯、内蒙的牌子没试过，但这次让我见识了，这两个牌子的东西做面包不行起码口感不行，按你话讲就是一个难吃！
2013年开始做面包，用掉约400斤高筋粉了。这次也不知道是被网络忽悠买了俄罗斯和内蒙的粉，试下了口感太差了。。

oceanwlk

我喜欢吃肉松面包，外面一层蛋皮，面包里面有芝士还是奶油不知道，两头裹一层厚厚的肉松，坐火车总吃！

沉默的鱼

版主，精益求精的精神可佳，中国人都像版主一样，中国前途有望提高。