突然发现自己从一开始就走错了

wayne898

自从买俄罗斯面粉后就发现与国产面粉差异很大，不得不修改配方来适应不同的材料。虽然从外观上已经基本差不多接近了，但口感上就相差很多了。突然想起来俄罗斯系列面包 - “大列巴”，他们的烘焙作品就是完全与不同东方人口感，欧洲人可能就是喜欢这种又干又硬的面食，与东方人的口感完全不同。

看看自己的两件烘焙作品，大致看差不多但配方就相差很大，当然口感就截然不同了。突然发现自己从一开始就走错了方向不应该选择俄罗斯面粉，这样的作品太不适合东方人的味蕾了。。。

沉默的鱼

版主，精益求精的精神可佳，中国人都像版主一样，中国前途有望提高。

xyzj2006

6楼正解，国内面粉看着还比较白，那个啥，你懂的。国内的面包、馒头看着大但是都是虚的，一捏会变小    好吃的馒头掰开看都是小蜂窝，比如杠子馍。 我吃面包一般是大列巴，用刀切 最近法棍比较少见。

jlabcd

        版主老哥做事就是讲究，分析透彻，逻辑严谨，有理有据，数据说话，这正是做学问所需要的。
        我是不懂得烘焙技术，但看画面这个面包烤制的还是相当好的，估计口感也差不了。
        谢谢分享！

dianzig

研究细致，我就是放面包机里，到点拿出来。

wayne898

dianzig 发表于 2023-9-20 21:06
研究细致，我就是放面包机里，到点拿出来。

我的做法也是这样，但自从换了俄罗斯面粉后发现与国产粉完全不同！
用国产粉的配方做完全不行不得不修改配方！国产粉不管什么牌子都差不多，不知道为什么俄罗斯的粉在什么地方与国产面粉有什么不同。。。

128032949qq

硬欧包嘛，蘸着酱汁或者汤吃的

hgb

一方水土养一方人就是这个道理。适合自己的才是最好的。

huxiangming

俄罗斯面粉筋度（蛋白质）比国产的高，应该更适合做面包。

tyt722

W版主的判断可能有点道理，只是不解俄罗斯地广人稀各种麦子产量不算低，也是粮食输出大国之一，按说面粉应该是比较“全面”或称“正宗”，莫非是加工方法的不同（像以前有传说的一些产品“傻大笨粗”？）而至与国产粉不同。

mjzz123

看着这面包就好吃。版主口味太高，

b215834393

只要有那个心，精益求精，慢慢的多练以后就越来越好。

小花猫长高了

试试农民自家磨的面，会有惊喜的。

南门里

俄的气候适合春麦生长 与常见的秋麦品种 品质 截然不同

fqx0451

在俄罗斯生活几个月，俄罗斯的面包是没有化肥农药的小麦做的，又是全麦粉的。

天外天54

老兄的理解应该是对的，原材料内质不一样，决定了无论如何也得不到你想要的口味！