突然发现自己从一开始就走错了

sparkzjh

wayne898 发表于 2023-9-20 21:14
我的做法也是这样，但自从换了俄罗斯面粉后发现与国产粉完全不同！
用国产粉的配方做完全不行不得不修改 ...

九几年的时候，单位的员工在俄做贸易，想吃面条就买了袋面粉回来自己做，可是怎么做也不地道。后来通过翻译才知道买来的面粉是人家配置好做面包的。

轻骑漫步者

原来，面粉不同，做出来的面包就不同！

终于被你发现。

同安石

突然发现自己从一开始就走错了方向不应该选择俄（罗斯面）粉

yzy123

看起来发酵的很完美都，口感发干？

任辉

这都和琢磨电路一样了，肯钻研！赞

FYWFYW

我用了各种面粉,甚至米粉,最后选定金龙鱼高筋粉,蛋白质含量13.7%,算较高的,面包口感好,制作容易,就是成品颜色较深,皮稍硬,这应该是面包机自设程序问题,有时想起来就堤前关机,忘了就随它去,反正泡牛奶吃,也无所谓颜色深浅皮厚稍硬了
这是2天前刚烤的

wayne898

FYWFYW 发表于 2023-9-21 10:32
我用了各种面粉,甚至米粉,最后选定金龙鱼高筋粉,蛋白质含量13.7%,算较高的,面包口感好,制作容易,就是成品颜 ...

从外观看应该不错。但不知道内部发酵如何？
我这个做事比较较真，也如你讲的国内很多高筋粉都试过，每一次出来的成品都会用卷尺测量高度，以判断内部发酵的松软程度。按我常做的面粉用量180克做的面包，如果高度低于150毫米，就会认为制作失败。
这次的俄罗斯面粉就无法与国内粉比较，如果按原来的面粉量和配方就会失败了。改成230克的面粉才能达到合适的高度，且外观略硬口感不如果国产粉。。

wayne898

任辉 发表于 2023-9-21 08:52
这都和琢磨电路一样了，肯钻研！赞

没错，只要喜欢做一件事情，都会认真去做直到做到极致。

wayne898

yzy123 发表于 2023-9-21 08:32
看起来发酵的很完美都，口感发干？

实事求是的讲，按我配方国产粉完美，但俄罗斯品牌外观略硬内部有点干。。

wayne898

轻骑漫步者 发表于 2023-9-21 08:20
原来，面粉不同，做出来的面包就不同！

终于被你发现。

是的，我这个人做事比较较真，经过比较和实践，感觉俄罗斯品牌与国内粉比较，个人感觉还是国内粉更适合东方人的胃和口感。。

wayne898

sparkzjh 发表于 2023-9-21 07:53
九几年的时候，单位的员工在俄做贸易，想吃面条就买了袋面粉回来自己做，可是怎么做也不地道。后来通过翻 ...

其实任何面粉都可以做面条只是需要自己动手。俄罗斯人是不吃我们东方人的面条的，人家只吃欧洲的意大利面条。。

wayne898

天外天54 发表于 2023-9-21 07:30
老兄的理解应该是对的，原材料内质不一样，决定了无论如何也得不到你想要的口味！

之前只是考虑换一种材料试试，结果是最后发现无法适合东方人的口感。。

wayne898

fqx0451 发表于 2023-9-21 07:16
在俄罗斯生活几个月，俄罗斯的面包是没有化肥农药的小麦做的，又是全麦粉的。

从健康角度出发应该是最健康的，但可能小麦的品种与
亚洲不一样或就是小麦研磨方式与亚洲的完全不一样。。

wayne898

南门里 发表于 2023-9-21 05:40
俄的气候适合春麦生长 与常见的秋麦品种 品质 截然不同

俄罗斯小麦生长的环境与国内环境完全不同，可能也是出来的面粉不同的主要原因。。

wayne898

小花猫长高了 发表于 2023-9-21 00:27
试试农民自家磨的面，会有惊喜的。

农家粉出来的可能是普通粉做面包可能不行，做馒头，水饺，大饼没问题，做面包就能就不行了。。