似乎找到感觉了

郭晓

追求完美，认真执着，功夫不负有心人。

电子爱好者666

家里有暖气应该不怕，好控温

wayne898

电子爱好者666 发表于 2023-12-28 18:29
家里有暖气应该不怕，好控温

其实还忽略一个很重要的环节，所以之前一直失败。那就是所有的辅料都是放在厨房里，要知道厨房的室内温度与室外的温度是一样的，现在白天的温度是5 - 10度。所以做面包肯定失败，即使你用热水和加温搅拌筒也不行。。

wayne898

郭晓 发表于 2023-12-28 18:09
追求完美，认真执着，功夫不负有心人。

谢谢朋友的鼓励和关注浪费的时间，精力和材料没有白费。。。

wayne898

轻骑漫步者 发表于 2023-12-28 16:54
找到感觉，就是成功了！

功夫不负有心人。

谢谢朋友的鼓励和关注，总算在天冷的时候做成功了，之前一直没有找到原因在哪，所以冬天基本不做面包。
之所以之前一直失败。那就是所有的辅料都是放在厨房里，要知道厨房的室内温度与室外的温度是一样的，现在白天的温度是5 - 10度。所以做面包肯定失败，即使你用热水和加温搅拌筒也不行。
感觉玩烘焙如同玩收音机一样，就是玩的一种乐趣并非做烘焙

wayne898

电台康辉 发表于 2023-12-28 16:37
是的，是在烤箱里烤的。
面包机我也有，但用了两年之后，发觉做出的面包总是不让人满意，我喜欢吃软面包， ...

不错，只要你肯用心没有做不了的事情。
我的情况与你正相反，之前也用烤箱，就是感觉太麻烦了，需要用手去揉面和放在面包模具里，还要用烤箱去发酵控制温度，等到发酵成功还要调整温度去烘烤，感觉太麻烦了。。。
之后选择面包机完全不用考虑这些问题，按下电钮一键完成。
至于你讲喜欢软面包，可以用中种方式也就是手套膜做出的北海道就是很软的模式。。。

wayne898

皇甫大山 发表于 2023-12-28 19:58
需要专门面包粉才能做面包，否则会是一团？

2013年开始做烘焙，面包需要高筋面粉，普通面粉口感不好。

天外天54

掌握温度很重要，看来太高发酵菌也不能工作。

wayne898

天外天54 发表于 2023-12-28 21:26
掌握温度很重要，看来太高发酵菌也不能工作。

如果不用机器做烘焙你可能真不知道这个事实，这个真是颠覆一般人的认知。大家都会认为温度越高发酵越快，实际上发酵粉在温度超过28度就偷懒不干活了。不得不用冰水和冰块降温来做烘焙。。。

wayne898

皇甫大山 发表于 2023-12-29 00:43
我试过用普通面粉，为何面包发不起来

是不是忘了放发酵粉啊？

电台康辉

我就是发面醒面揉面，直到有 手套膜 后才放进模具里的。
工具材料就是下面这些：
面粉：电信充费赠的。
电子称：最大量程3公斤的。
发酵粉：商店里普通的小黄色袋子的（名字一时想不起来了），有时也用别的品牌，遇到什么用什么，区别不大。
烤箱：普通家用严格按照操作规程来，该预热预热，温度调到180-200度左右，20-25分钟，根据面料发起的程序进行调整。
模具：这东西要买铝的，铁的不行，我先后买了3个，一个铁的，用几次就不用了，最后常用的就是这两个铝的。
白沙糖：商场里普通的，遇到什么用什么，没区别。
黄油：进口动物黄油，这个很重要，一个面包要用30克左右，这个成本最高。
鸡蛋：根据口感放或不放，区别不大。
椰荣：根据口感放或不放。
红豆沙：自己做，买的不行。
葡萄干：要用好的，不能凑和。
陈皮水：陈皮泡水，和面时放一点。根据口感也可以不放。
水：和面时加25-30度之间的，太冷和太热都不好。
发面温度：17度-28度之间，温度低，发的时间长，口感筋道，温度高，发的时间短，松软，但不好掌握质量。

一个面包总成本约20元左右（2023年12月 的物价）