双味桑叶、炸毛鱼、、、、、、(手机)

无悔君

yzy123 发表于 2024-6-25 14:23
原来如此，看来120度是对的

      正如柳版所说：中国的厨师用模糊概念。在厨房从不用油温多少度，用几成。炸制这个菜既要让桑叶上挂糊定型不脱浆，又要防止炸老了，四成油温就行。这个全凭经验：张开手掌离油面十公分感觉一下就有数了。如果没有把握，可以用竹筷子插入油中，筷头冒小汽泡就行了。

yzy123

无悔君 发表于 2024-6-25 14:34
正如柳版所说：中国的厨师用模糊概念。在厨房从不用油温多少度，用几成。炸制这个菜既要让桑叶上挂 ...

哦，这下有技术参照了，谢谢高手指点，