看来不服输不行啊

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-25 16:08
室温11度做的！

非常好，还是前面的配方吗？
我在实验常温下状态，将所有的材料放在温暖的房间里，只有开始做才拿出来。因为原来这些材料都在厨房的储藏柜里，若拿出来就是比较低的温度状态。。

lhz6974

wayne898 发表于 2023-12-25 16:17
非常好，还是前面的配方吗？
我在实验常温下状态，将所有的材料放在温暖的房间里，只有开始做才拿出来。 ...

还是前面的配方，先做了50克的中种，非常软和好吃！！谢谢您的指导

lhz6974

wayne898 发表于 2023-12-25 16:17
非常好，还是前面的配方吗？
我在实验常温下状态，将所有的材料放在温暖的房间里，只有开始做才拿出来。 ...

您那室温多少？？发不起面？

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-25 17:43
还是前面的配方，先做了50克的中种，非常软和好吃！！谢谢您的指导

中种面包里面应该是一丝丝的结构

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-25 17:44
您那室温多少？？发不起面？

厨房温度12度不太容易正常发酵。我现在还在摸索，把所有的材料，面粉，糖，盐，奶粉，发酵粉等全部移到温暖的房间（约20度）。然后用50度以下的热水搅拌，搅拌筒放在天然气加热试试。。现在机器放在散热器下面已经明显比在厨房好非常多了。后面再试试离开散热器是否可以。。

南方收音机

面包机可以调至发酵挡预热。

wayne898

南方收音机 发表于 2023-12-25 20:40
面包机可以调至发酵挡预热。

国内市场有很多款不同型号的机器，但我手上的机器没有这个功能。。

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-25 17:44
您那室温多少？？发不起面？

今天开始将所有的材料及机器移至温暖房间，室内温度22度。下午用快速档120分钟完成吐司，高度160毫米。

lhz6974

wayne898 发表于 2023-12-25 17:59
中种面包里面应该是一丝丝的结构

好好的中种面包。。。学习了！

03162

在外面裹一层棉被保温，简单暴力好用。

wayne898

03162 发表于 2023-12-26 08:54
在外面裹一层棉被保温，简单暴力好用。

想法很好，实在不行就搞一床棉被裹住机器

lhz6974

我这里做，没有受到室温11度的影响。。。

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-26 16:13
我这里做，没有受到室温11度的影响。。。

我这里室内温度11度，基本就没办法正常发酵了，出来的东西高度最搞130毫米。。
现在改进措施，将所有材料放到温暖的房间里（20度左右），做的时候将材料拿出来，用50度以下的热水，搅拌筒加热，奶油融化，不放到暖气片旁边看看能否成功（评判成功以150 - 160毫米高度为标准）。。

wayne898

lhz6974 发表于 2023-12-22 10:59
我一直参照您的配方按自己的习惯改了一下，做了好几年啦！！烘焙都成功呀！

面包高度超出桶4-5厘米 ...

最近在孩子家多次制作了且基本没有失败。我过去没有注意，所有的面包材料不应该放在厨房，因为相对讲冬天的气温低厨房温度与外面一样低，所以冬天很难做好。孩子家地方小东西无法放厨房只能放在房间里。这样的做法反而让我更容易成功。。
看你的配方里面有鸡蛋，我实验了几次，似乎有没有鸡蛋都不影响发酵和口感。。不知道你用鸡蛋什么考虑？

lhz6974

wayne898 发表于 2024-1-2 09:58
最近在孩子家多次制作了且基本没有失败。我过去没有注意，所有的面包材料不应该放在厨房，因为相对讲冬天 ...

用鸡蛋 增加营养考虑