现在有电蒸锅，比过去方便很多了，带自动加水，不怕烧干
FYWFYW 发表于 2023-9-13 09:45
这肉一蒸就几个小时,不知能否用高压锅蒸下,如今大饭店也如此,以缩短时间,不知会否影响口感,本人烹牛肉老鸭 ...
如果用高压锅来蒸，高压锅厉害，时间要减半，以自己尝试时口感最佳，为蒸的时间基准。
wmr 发表于 2023-9-12 19:25
看一下广西扣肉的。
俺做过荔浦芋头扣肉！:handshake :handshake
有些人湖南扣肉可以喝3碗，没听说吃肉过喝的，难道蒸的肉都不成型了，耙糯的不用牙爵就能吞下肚吗？
cjc483 发表于 2023-9-12 20:43
川渝这种片状的，叫烧白咸烧白，甜烧白，扣肉是方坨子的，川渝也会做。
你这个我吃过，也做过，第二种我们这里叫夹沙肉，因为里面夹得有洗沙（就是红豆煮得稀烂再加上糖揉匀）。我是重庆的。
有点好耍 发表于 2023-9-13 13:03
你这个我吃过，也做过，第二种我们这里叫夹沙肉，因为里面夹得有洗沙（就是红豆煮得稀烂再加上糖揉匀）。 ...
没错，就是叫 洗沙，我感觉和汤圆心子差不多
剑青月弯 发表于 2023-9-12 19:39
肉还是一样的猪肉，只是再也吃不到以前的味道了。。。
正因为肉已经不是一样的肉了，所以才吃不到以前的味道了。
端起来直接喝的扣肉，一定是湖南扣肉^_^
众妖精嚷着要蒸唐僧肉，那都是用来吓唬他那几个徒弟的……^_^
cjc483 发表于 2023-9-13 17:31
没错，就是叫 洗沙，我感觉和汤圆心子差不多
重庆这边的洗沙也叫喜沙，因为是红色的。汤圆心子就不同了，里面除大量的化猪油外，还加了花生核桃瓜条粒和大量的黑芝麻，以至于整个看起来都是黑色而油光光的。跟洗沙不一样。
这肉切的，漂亮