肉丝炒豆角，卖相不太好

电子管萌友

儿童时期就对“长青豆”产生了厌恶情绪，原因是抗美援朝战斗时缴获了很多各种内容的美国佬罐筒，肉类和鱼类的罐筒吃完了以后，有一种“长青豆罐筒”没人吃就推出来准备腾库容了。
奶奶是旧社会过来的人，饿过肚子。看见罐筒都要丢掉了觉得可惜，就向管理员借了一台小推车捡了一箱回来。打开一看就是我们现在叫“四季豆”的豆角，两头切成一样长，装进罐筒放水密封蒸熟的。不咸不甜淡不拉几的。估计美国佬是打开之后蘸番茄酱吃的。奶奶拿回来之后尝尝确实不好吃。但是不舍得丢掉就加盐炒给我们吃。连着几星期全是这玩意。可把我“喂”惨了。很长时间打个饱嗝都是这个味。

无悔君

JY陶石 发表于 2024-6-2 17:59
在汕头打工时，工厂食堂经常炒四寸豆，就是这种豆角，食堂阿姨都是用开水焯过再炒的。这种豆的产量太高了 ...

      父亲说他小时候农村家家种豆角(那种叫豇豆的长豆角)，产量很高。每当雨后豆角疯长，人们吃不掉就摘下来喂驴。

1k2

有时候太追求品相，就忽视了安全，豆角只要彻底炒断生了是不会中毒的，不放心的可能再加点水焖下，从来吃豆角只炒或焖，炖豆角今天才听说

1k2

无悔君 发表于 2024-6-2 18:30
父亲说他小时候农村家家种豆角(那种叫豇豆的长豆角)，产量很高。每当雨后豆角疯长，人们吃不掉就摘 ...

我们南方很多人拿它做泡菜

nya001

四季豆，白莲豆，长豆角又叫豇豆角，豌豆角  应该光看名字就能能分得清楚

无悔君

来自火星的矿友 发表于 2024-6-2 18:55
豇豆盐水煮一下后晒干（也叫豇豆干），可长久保存，跟肉一起蒸来吃比梅干菜蒸肉还要香

是的，我们这儿也晒干豆角，不过不放盐，用开水焯一下后晒干，冬天烧肉或鸡吃。

1k2

来自火星的矿友 发表于 2024-6-2 18:55
豇豆盐水煮一下后晒干（也叫豇豆干），可长久保存，跟肉一起蒸来吃比梅干菜蒸肉还要香

又学了一招

luosifu

1k2 发表于 2024-6-2 18:54
有时候太追求品相，就忽视了安全，豆角只要彻底炒断生了是不会中毒的，不放心的可能再加点水焖下，从来吃豆 ...

豆角炖土豆，豆角炖猪肉，或者豆角炖猪肉土豆，放酱油炖到收汁，也有豆角炖红烧肉的，如果是清汤炖口味一般。

yzy123

很可以，我昨天也吃四季豆，不过我没有炒肉，炒红萝卜丝来着，挺好吃

1k2

luosifu 发表于 2024-6-3 10:12
豆角炖土豆，豆角炖猪肉，或者豆角炖猪肉土豆，放酱油炖到收汁，也有豆角炖红烧肉的，如果是清汤炖口味一 ...

元老，我们不同地方对烹饪的词应该是解释不同，我们从来不说炖土豆，我们这对炖的解释是放多水，长时间的沸腾，这样土豆全成泥了，所以我们不说炖土豆，可能接近的词是烧，时间短些

撇微主

  豆角、土豆条和茄子条，加点酱焖炒一下。叫“地三鲜”

luosifu

1k2 发表于 2024-6-3 10:32
元老，我们不同地方对烹饪的词应该是解释不同，我们从来不说炖土豆，我们这对炖的解释是放多水，长时间的 ...

东北的炖，也是多放水，时间长，只要不去搅合，土豆在出锅之前不会碎，但一碰就碎了

1k2

luosifu 发表于 2024-6-3 10:38
东北的炖，也是多放水，时间长，只要不去搅合，土豆在出锅之前不会碎，但一碰就碎了

这样的吃法，太要小心侍候它了，我们烧时间短些，还专门拣那种不容易成粉状的买来烧，如果炒土豆泥就买那种容易成泥的