肉丝炒豆角，卖相不太好

差一点发大财

尚书郎

从来不敢生炒四季豆，。。。。怕中毒。

无悔君

冻肉好切，豆角刀工不错！

胆迷-529

厨艺不错呀，很好饿不着自己了。

任辉

能下饭就管了，咱要求不高。

ITOUR

刀工不错，肉切丝也不好切

whxwj888

差一点发大财

C76128

刀工不错，厨艺一般

jlabcd

尚书郎 发表于 2024-6-2 11:17
从来不敢生炒四季豆，。。。。怕中毒。

        我工作期间曾经参与一次当地某所学校食堂因为大锅炒豆角不熟导致学生集体中毒事件处理事宜。虽然没有出人命，但也使两所学校几十名学生入院治疗的结果。当时这个事件影响很大，学校负责人和相关人员都受到了处分。

        豆角不熟主要产生的毒素有皂苷、豆素（植物凝集素）、芸香甙等毒素。

        从这次中毒事件后，我们这里主管部门下话，凡事集体食堂吃豆角一律不准做炒豆角（或豆角丝），必须大锅炖。

        我和老伴结婚四十多年了，从来不吃炒豆角，小锅也不行。

        楼主这肉丝炒豆角做得还是不错，尤其是刀功，赞一个！
        
        赞同您的看法！

wenjunlin1979

jlabcd 发表于 2024-6-2 11:48
我工作期间曾经参与一次当地某所学校食堂因为大锅炒豆角不熟导致学生集体中毒事件。虽然没有出人 ...

作为一个东北人，一直吃炖豆角从来不吃炒豆角，也从来没听说过吃豆角中毒的。到了北京后，发现他们只吃炒豆角(干煸豆角)才知道吃豆角能中毒。后来跟一个北京朋友聊这事儿，她觉得豆角炖着吃太可惜了。。。

qiuwei8375

无悔君 发表于 2024-6-2 09:56
冻肉好切，豆角刀工不错！

你搞错了吧，这是四季豆，豆角是很长一条的。
如果北方把四季豆也称豆角，那就另说了。

差一点发大财

qiuwei8375 发表于 2024-6-2 12:01
你搞错了吧，这是四季豆，豆角是很长一条的。
如果北方把四季豆也称豆角，那就另说了。

您说的对，这是四季豆，就是那种半尺长左右的

qiuwei8375

像搂主这样把四季豆，豆角炒来吃还真不敢。
我就是炒炒再闷，一定要闷熟焖透，怕中毒。

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jlabcd 发表于 2024-6-2 11:48
我工作期间曾经参与一次当地某所学校食堂因为大锅炒豆角不熟导致学生集体中毒事件处理事宜。虽 ...

我就是怕不熟有毒，所以炒过头了点，颜色变黄了，但是吃着放心，

饭店的四季豆都是大油锅里滑过的，在180度左右的油锅里只要1分钟，豆角就熟了，而且色泽碧绿，绝对不会中毒

jlabcd

wenjunlin1979 发表于 2024-6-2 11:57
作为一个东北人，一直吃炖豆角从来不吃炒豆角，也从来没听说过吃豆角中毒的。到了北京后，发现他们只吃 ...

          豆角不熟食用后有中毒风险，这些都是生活常识了，凡事医院都知道的，这种常识性的知识健康管理部门都会向大家普及的。

          据我所知，百姓中还真有不知道的。

          大锅炒豆角之所以会出现毒素，主要的生熟不均所致，熟透后就不会出现这种情况了，即便有个别不熟的，吃的量不大也不一定次次中毒。

          在家里用小锅炒豆角，炒不熟的情况几乎不存在，所以在家里极少见到豆角中毒的情况。
          谢谢您的回复！