时令鲜蔬——香椿炒鸡蛋

电台康辉 · 发表于 2024-3-26 08:40:12

看着就香。
我炒不会放那么多香椿，一点点就行了。

q175618 · 发表于 2024-3-26 09:17:53

时令？我们黄淮的还没发芽，卖的不少多是水培和大棚里的，我们这是主产区之一，最早都是房前屋后栽几颗自己尝鲜，现在有一定的种植规模了

平林新月 · 发表于 2024-3-26 09:36:58

塞外老客发表于 2024-3-26 03:18
香椿是高亚硝酸盐食材，必须焯水，不焯水亚硝酸盐中毒，尤其梗部亚硝酸盐含量更高，最好切掉

真的吗？多年来从来没焯过水，只是简单水洗一下而已。

默默无闻111 · 发表于 2024-3-26 10:11:58

香椿的香味儿来自于自身内含的芳香油，是不溶水的。现在都讲究香椿摘洗干净后，在沸水中煮近一分钟，可以去除80%以上的亚硝酸盐，而且香味儿不会有太大的变化。

您说的太对了 · 发表于 2024-3-26 14:10:05

塞外老客发表于 2024-3-26 03:18
香椿是高亚硝酸盐食材，必须焯水，不焯水亚硝酸盐中毒，尤其梗部亚硝酸盐含量更高，最好切掉

原来是这么回事，学到了，谢谢指点

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