对她打击有点大

wayne898

yzy123 发表于 2023-8-7 08:09
大体上跟蒸馒头也就差不多

与做馒头还是有一些本质的区别。主要面包机器都是有程序时间控制的，不像做馒头发酵起来了上笼蒸基本没什么问题。
但机器做面包看不见发酵效果但又要在有限的时间内完成，就要有点技巧了。。。

yzy123

wayne898 发表于 2023-8-7 08:57
与做馒头还是有一些本质的区别。主要面包机器都是有程序时间控制的，不像做馒头发酵起来了上笼蒸基本没什 ...

需要多次尝试，掌握设备习性，跟材料配置之间的联系，之后可能成功率就高了，反正都是可以吃的，就品相差异

wayne898

yzy123 发表于 2023-8-7 09:22
需要多次尝试，掌握设备习性，跟材料配置之间的联系，之后可能成功率就高了，反正都是可以吃的，就品相差 ...

我已经有几百次的实验经验了，现在无论什么天气和温度，基本没有失败的可能。
但领导的闺蜜就很难讲了，女人往往是没有毅力和耐心的。。。。

天门冬

看样子面和的太软，发酵气泡存不住，塌陷了

wayne898

天门冬 发表于 2023-8-7 09:31
看样子面和的太软，发酵气泡存不住，塌陷了

这个不算塌陷，是室内温度太高发酵是失败。
我至今也没有搞明白都讲温度高发酵更好，但实际上市场的发酵粉最合适的温室是在20 - 25之间，太低和高都会遭成发酵失败。。。

天门冬

wayne898 发表于 2023-8-7 09:43
这个不算塌陷，是室内温度太高发酵是失败。
我至今也没有搞明白都讲温度高发酵更好，但实际上市场的发酵 ...

是的，我也发觉是这样子，可能是酵母也怕热

wayne898

天门冬 发表于 2023-8-7 10:11
是的，我也发觉是这样子，可能是酵母也怕热

前面问过安琪酵母公司，人家讲夏天实际温度太高不适合发酵。。
我现在应对的办法就是用冰水再加冰块降温，人为控制一个正常25度左右的环境，这样做出来的东西就完全正常。。。

天门冬

wayne898 发表于 2023-8-7 10:15
前面问过安琪酵母公司，人家讲夏天实际温度太高不适合发酵。。
我现在应对的办法就是用冰水再加冰块降温 ...

好，我又学到一招，冰块控温

wayne898

天门冬 发表于 2023-8-7 10:30
好，我又学到一招，冰块控温

搅拌的时候用冰箱4度冰水，然后再机器里面用保鲜盒放冰块降温（投料的和烘焙的时候把冰块取出）。。