这个可以拍蒜

焦流生

老物件也可以拿来用了。

前些日子网上有关菜  刀能不能拍蒜的讨论很热火，其实客服的回答是实话，那么硬的切片不锈钢刀是不适合拍蒜的，整体太硬了就容易脆。

商家的市场定位不断细化，厨房刀具专用也是随进步潮流，老观念一把刀万能使用，没有专用的好。

高碳不锈钢整体淬火热处理掌握不好容易脆，也有专家说不锈钢局部淬火工艺上难以实现，为了降低成本只好整体热处理。

找到一把老刀，也算古董了，但是绝对可以拍蒜，是碳钢的，放心使用，不会轻易断。

scx

焦流生 发表于 2022-11-6 11:27
刃部锈蚀严重，只好修磨了。好像刀刃处硬度还可以，剁个鸡应该没问题，何况拍蒜了。

锈到这种程度说明不是好钢，黄锈的刀就算磨出刃口也不会锋锐，好钢的锈薄而不黄，这刀有重量用来砍砖头还成。
再则蒜不应该拍，那么大的噪音会滋扰邻居的，蒜瓣置于菜板后用刀面盖住，刀面之上加上一只手同时双脚离地，你的体重就碾压得蒜瓣粉身碎骨了！！

大脸猫

“商家的市场定位不断细化，厨房刀具专用也是随进步潮流，老观念一把刀万能使用，没有专用的好。”

这就是被商家PUA洗脑的结果，通俗点就是被别人卖了还在帮别人数钱。

焦流生

好像不适合切菜。重量足够。就是有点旧。

焦流生

刃部锈蚀严重，只好修磨了。好像刀刃处硬度还可以，剁个鸡应该没问题，何况拍蒜了。

radio66

您这个是剁骨刀。

radio66

以前车间里的老师傅们用T8钢渗碳处理，做的菜刀真是特别好。

ssffzz1

大脸猫 发表于 2022-11-6 11:39
“商家的市场定位不断细化，厨房刀具专用也是随进步潮流，老观念一把刀万能使用，没有专用的好。”

这就 ...

我们被洗脑的事太多了。数都数不过来。

ssffzz1

焦流生 发表于 2022-11-6 11:27
刃部锈蚀严重，只好修磨了。好像刀刃处硬度还可以，剁个鸡应该没问题，何况拍蒜了。

我看LZ你这把刀的刃口不像你用磨石磨的，倒是很像你用角磨机磨的。

刃口是有角度的，剁东西的刀在32-35度左右，切片的刀在28-32左右。数字我大概估算的。

bjsyzjl

整体去锈蚀抛光再开刃

DZY

您这刀好像似文物，文物其中的一把菜刀

fzh547611

        这把刀是砍刀，砍骨头的刀，但不适合砍棒骨，太硬了。

箫音

这是肉店倌用的“斩节刀”，用来砍断骨头的。
我小时候家里还有这么一把刀用来劈柴
后来用上了瓶装液化石油气，这把刀也不知跑哪里去了。
按材料来说，含碳量高的碳钢比较不锈钢更脆，

焦流生

大脸猫 发表于 2022-11-6 11:39
“商家的市场定位不断细化，厨房刀具专用也是随进步潮流，老观念一把刀万能使用，没有专用的好。”

这就 ...

正是这样，于是我们买来一把把菜刀，这把只能切菜，不能拍蒜，那把只能砍骨，不能切菜，没有一把兼用的。市场搞火了。

焦流生

radio66 发表于 2022-11-6 11:32
以前车间里的老师傅们用T8钢渗碳处理，做的菜刀真是特别好。

好像渗碳是用低碳钢，表面增加碳含量，可以增加硬度和耐磨。

焦流生

ssffzz1 发表于 2022-11-6 11:48
我看LZ你这把刀的刃口不像你用磨石磨的，倒是很像你用角磨机磨的。

刃口是有角度的，剁东西的刀在32-3 ...

行家，一看就是行家！

本来这把刀想收藏，它带文物一样的包浆，但是又想，这里没有惊人的故事，常人收藏它也没有价值，就想开刃后使用，剁骨头应该可以。

刃口已经锈蚀得很薄而且有锯齿状缺口，残缺不直，厚薄不匀，简单磨石磨不行了，于是用角磨机低速修磨刃口。钢很硬，看来淬火很好。

角磨机高速运行，稍不注意，刃口钢容易烧蓝退火，于是用串大灯泡的方式降压，容易控制磨削力度，不会退火。

顺便修出弧度，比近乎直刃顺手。

刃口角度，很钝，近乎斧头的角度，卷刃是不可能了，只会崩刃。

再顺便将刃口用砂纸修磨成镜面一样光滑，工具控强迫症，没办法。

一把可以放心拍蒜的菜刀诞生了，当然不能让LP看见，只能偷偷自己拿在手里把玩一会儿，