全麦面包

radiolover12345

bigluo 发表于 2025-4-13 19:22
发酵容易啊，估计是你酵母不好，或者温度不对？
干湿都能发酵，发酵温度最好高于20度，低点10来度也行， ...

酵母用的是超市新鲜日期的安琪酵母，温度基本控制在20多度，主要是揉面时，面团非常粘手，只好猛加油和面粉，当面团不粘手时，面团已经很硬了，很难发起来了，估计是面团太硬，面团分子相互之间粘合力太大，导致膨胀不起来。
非常两难，试过多次，每次都这样，毫无办法。
网上查了一下，说是出现这种情况因为面团没有揉到位，可是任凭俺怎么揉，面团始终都很粘手，只好加油加面粉，加到不粘手时，面团已经很硬了，膨胀不起来了。
以前买的全麦面包粉都快放过期了，只好搅点面汤喝掉了。

新人很难啊

radiolover12345 发表于 2025-4-13 16:22
做面包时，发面真的很不好掌握，本人有50%的概率会失败，有时成功，有时失败，搞不清楚什么原因。
现在一 ...

和面放水多少是粘不粘手的关键，一斤面放5-6两的水基本很好活

新人很难啊

radiolover12345 发表于 2025-4-13 23:31
酵母用的是超市新鲜日期的安琪酵母，温度基本控制在20多度，主要是揉面时，面团非常粘手，只好猛加油和 ...

称好了面和水不要一次放进去，先放三分之二的水进去用筷子搅拌成面絮然后用手揉面再慢慢把剩下的水加进去

radiolover12345

新人很难啊 发表于 2025-4-14 10:38
称好了面和水不要一次放进去，先放三分之二的水进去用筷子搅拌成面絮然后用手揉面再慢慢把剩下的水加进去

多谢指点！
回头试试。

BDG326

这面包看着都香。

FYWFYW

夜半一只蚊 发表于 2025-4-13 19:16
哪里有靠谱的做面包教程 ，一直想学而不入门。。。

万能的网络,文章加视频应有尽有

FYWFYW

radiolover12345 发表于 2025-4-13 16:22
做面包时，发面真的很不好掌握，本人有50%的概率会失败，有时成功，有时失败，搞不清楚什么原因。
现在一 ...

我用面包机做了好几年.高筋粉,糖,鸡蛋,干酵母,少许盐,牛油用完用炒菜油,有时加点椰丝,有时掺点剩米饭,有时掺点生粉,面团干了加水,水多了加面粉,每次效果都不错,也许运气较好,无一失败