这鱼干看上去不错

笑傲江湖版赚飞 · 发表于 2024-12-8 20:14:45

今天星期天下午天气不错，去爬了城隍山，顺便去了网红打卡地大马弄，遍地都是腌腊货，买了50块钱的青鱼干

jlabcd · 发表于 2024-12-8 20:26:09

本帖最后由 jlabcd 于 2024-12-8 21:18 编辑

老号确实弄不回来了，最终还是重新注册了。
这鱼干外观不错，有点像牡丹江里的红尾鱼干（牡丹江发源于我居住的敦化市境内），这种鱼儿肉质细腻，口感非常好，就是价格高一些。

笑傲江湖版赚飞 · 发表于 2024-12-8 20:41:41

jlabcd 发表于 2024-12-8 20:26
老号确实弄不回来了，最终还是心注册了。
这鱼干外观不错，有点像牡丹江里的红尾鱼干（ ...

感谢您的关注，这个在本地叫青鱼，也叫螺蛳青，属于底层鱼类，专吃水草和螺蛳，一般可以长到20几斤，更大的上百斤都有（玉泉鱼池）。由于体型太大所以只能拿来做鱼干

JY陶石 · 发表于 2024-12-8 20:49:23

这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。

情怀 · 发表于 2024-12-8 20:50:05

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笑傲江湖版赚飞 · 发表于 2024-12-8 20:55:25

JY陶石发表于 2024-12-8 20:49
这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。

这个应该是酒糟味，不太咸，鱼干腌制后经过5日左右大太阳暴晒，颜色会变成紫红色，每天晒时用喷壶对着鱼干喷射50度左右白酒，喷2~3次，这样鱼干就没有腥味了，蒸好后很香。晒制时就是下面图片中的样子

yu258gk · 发表于 2024-12-9 11:49:42

这种底层鱼腌制肉紧实好吃

xiaodeng · 发表于 2024-12-9 12:05:08

JY陶石发表于 2024-12-8 20:49
这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。

这种腌鱼太咸了，咸味太重以至于喝口白酒就感觉跟喝矿泉水一样，完全失去了味道

JY陶石 · 发表于 2024-12-9 12:21:40

笑傲江湖版赚飞发表于 2024-12-8 20:55
这个应该是酒糟味，不太咸，鱼干腌制后经过5日左右大太阳暴晒，颜色会变成紫红色，每天晒时用喷壶对着鱼 ...

大鹅做成腊肉第一次看到。90年代在重庆解放碑逛菜市场，有的店子挂满了板鸭，板鸡，腊肉，锦丝兔，那边习惯麻辣加烟熏。

笑傲江湖版赚飞 · 发表于 2024-12-9 12:32:52

JY陶石发表于 2024-12-9 12:21
大鹅做成腊肉第一次看到。90年代在重庆解放碑逛菜市场，有的店子挂满了板鸭，板鸡，腊肉，锦丝兔，那边 ...

是酱鸭，不是大鹅

JY陶石 · 发表于 2024-12-9 14:57:46

笑傲江湖版赚飞发表于 2024-12-9 12:32
是酱鸭，不是大鹅

脖子太长了，以为是一种体形较瘦小，会飞的“雁鹅”

gz-xzr · 发表于 2024-12-9 15:30:10

腌制品不敢吃了，肌酐高了。

新人很难啊 · 发表于 2024-12-9 21:25:51

南方这东西真的到处都是，

JY陶石 · 发表于 2024-12-11 15:00:39

新人很难啊发表于 2024-12-9 21:25
南方这东西真的到处都是，

我在粤东这边倒是没听说有人爱制作这种肉类，菜市场人卖腊肉的是川渝老板，主要是销给同样来自外省的客户。有亲戚送给我一只板鸭，用高压锅煮过之后鸭肉仍然坚韧，辣味强劲，不适合我这里大部分人的口味。

wangcxv65 · 发表于 2024-12-11 22:40:09

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情怀情怀当前离线积分 639 IP卡狗仔卡	发表于 2024-12-8 20:50:05 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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