红烧鱼头(手机)

无悔君

      鱼头太大，用盆上的。

撇微主

  我做红烧鱼的话是本帮做法，浓油赤酱。老抽上色，生抽提鲜，略加点醋。加糖收干。另外，鱼身上不用划几刀，采用牙签在鱼身上穿刺的方法，使鱼肉入味而不破坏外观。

tyt722

目测这鱼头不小，鱼头豆腐汤比较红烧鱼头差别不知有多大，前者貌似更清淡“怡人”些。

无悔君

撇微主 发表于 2024-1-15 14:01
我做红烧鱼的话是本帮做法，浓油赤酱。老抽上色，生抽提鲜，略加点醋。加糖收干

      是的，上海菜特色浓油赤酱。我这个是按老父亲要求做的，父亲爱吃辣又有糖尿病。

无悔君

tyt722 发表于 2024-1-15 14:05
目测这鱼头不小，鱼头豆腐汤比较红烧鱼头差别不知有多大，前者貌似更清淡“怡人”些。

      父亲口味重，我要清蒸或清炖，他说什么也不同意！

胆迷-529

清淡营养适合老年人享用。

老柳

不同地区有不同的做法。 湖南的剁椒鱼头也有名气。
我们这，大头鱼的鱼头和鱼身可分开卖。鱼头比鱼身贵很多。

无悔君

老柳 发表于 2024-1-15 15:20
不同地区有不同的做法。 湖南的剁椒鱼头也有名气。
我们这，大头鱼的鱼头和鱼身可分开卖。鱼头比鱼身贵很 ...

http://www.crystalradio.cn/forum ... =2111986&extra=

      我们这儿现在非常不规矩，鱼头就是上半身，鱼尾则是下半身，根本没有鱼身卖。

躺骑

无悔君 发表于 2024-1-15 14:08
父亲口味重，我要清蒸或清炖，他说什么也不同意！

符合老父亲的口味，老人开心就好

郭晓

八十年代去上海，朋友请吃饭，有二个菜，烧鱼头，烧划水，当时还觉得太小气了。

邓先生1978

简单好吃

天外天54

不错，好食品！