溜肉段

红外线

这几天看到很多朋友发做菜的图片，我也来一个显摆厨艺：
刚参加工作时在一个东北人为主的单位，食堂几乎每天都有这道菜，我也很喜欢吃，后来换了单位就再也没吃过了。
前两天在小红书看到有这道菜的视频，学着做了一下，口味和菜品都很像了，解馋！

红外线

wayne898 发表于 2023-11-18 15:06
感觉不错很诱人，简单谈谈怎么做。。

肉洗净切寸段，加酱油料酒等调料腌制半小时以上，另取碗加两大勺淀粉用水泡，时间长点比较好，等沉淀后倒出上面的清水，一定要倒完，带出一些淀粉可以留作调汁时用,倒净水的淀粉里加一勺油用手搅拌开，和腌好的肉段抓匀，起锅油炸，小火炸至黄色捞出，待油温七成热下入复炸，捞出再炸一次就好了；另一碗加白糖，生抽，蚝油，盐，番茄酱和淀粉调汁。锅里加少许油，下葱姜蒜茉炒香，下青椒翻炒，加调味汁炒至透亮，最后放炸好的肉段，完成！
做好菜是不是还得喝两口？

善人

我是东北人，看着朋友做的这个菜就好吃
赞一个
过油的时候是两遍吗？

红外线

善人 发表于 2023-11-18 14:46
我是东北人，看着朋友做的这个菜就好吃
赞一个
过油的时候是两遍吗？

三遍，按视频教程做的。

zhudong

以我一个南方人的眼光来看，感觉勾芡的粉稍微多了一些。

wayne898

感觉不错很诱人，简单谈谈怎么做。。

tyt722

肉段也可以溜，图上看溜得不错，芡粉加持，油光铮亮。

wayne898

红外线 发表于 2023-11-18 17:57
肉洗净切寸段，加酱油料酒等调料腌制半小时以上，另取碗加两大勺淀粉用水泡，时间长点比较好，等沉淀后倒 ...

谢谢你的操作步骤，有点不太你明白，肉段为什么要炸两次？一次就可以完成的事这有什么讲究？

红外线

wayne898 发表于 2023-11-18 18:23
谢谢你的操作步骤，有点不太你明白，肉段为什么要炸两次？一次就可以完成的事这有什么讲究？

为了让表面脆一点，做出外焦里嫩的感觉，其实我也没做好，不是很脆。

ccbw

wayne898 发表于 2023-11-18 18:23
谢谢你的操作步骤，有点不太你明白，肉段为什么要炸两次？一次就可以完成的事这有什么讲究？

一次定型，以炸9成熟目的，四成油温下，燉炸。二次起焦上色，六七成油温下，成品外焦里嫩。

躺骑

看着就好吃

jlabcd

          楼主的厨艺不错，看画面做的很好，给您点个赞！
          我是吉林人，很喜欢这道菜。

maojc

俺做的辣椒炒肉丝 学着做。 圆辣椒不辣不香但可以吸味 尖辣椒香 混合炒 俺喜欢放糖少盐可以空吃 不下饭。

天外天54

这个勾芡很重要，才能保持细嫩溜滑！

longshort

溜肉段久違了！ 早年在東北只有過年的時候才有機會吃到，而且是不加伴菜的，純肉吃個夠。

現在想吃了就去下東北館子，不過似乎沒有年輕時候的那個味道了。