成功喜悦

wayne898

我是一个烘焙爱好者，多少年来烘焙一直是用市场买的湖北产的安琪发酵粉，但发现在夏季温度超过在25度以上，发酵的效果反而变差了（也就是细菌不愿意干活了而造成发酵失败）。对这个问题一直是很头痛，最后只好妥协采用物理降温的办法解决。之前一位广东的坛友介绍了这个法国燕牌发酵粉，让我有一种实验的欲望，无论成功与否自己尝试过了。。。

今天厨房室温31度尝试法国品牌发酵粉，在这样的温度下是否能够做出好面包？四个小时之后结果出来了，让我非常开心决心放弃国内品牌安琪（虽然法国品牌也是国内生产），实践证明安琪或许做馒头还行，但在规定的时间里无法做好面包，实践证明国产品牌不行！

看看之前用物理降温和不采用任何措施出来结果的Diao样子，现在好了将来不再使用安琪及无需采用任何措施了。。。

tyt722

外行看热闹，内行有门道。W版主在烘焙发酵粉使用上就发现了门道，解决了夏季高温气候条件下发酵失败问题。祝贺一下。

dianzig

和你的面包比，我的就是馒头发糕。

yzy123

快成烘培专家了

河西老道

法式西点是经典的点心，与中国的馒头不一样。

任辉

用心攻克了又一难题，祝贺！

sxz4462

最近蒸馒头时也发现干酵母在高室温情况下表现不佳。不过用的干酵母是杂牌产品。

sknano

喜欢动手做食物的都是好同志，恭喜找到制作的良方。

红外线

经常蒸馒头，没做过面包，安琪酵母分为高糖和无糖两种，做甜食应该用高糖酵母，看版主用的已经是高糖酵母了，不知道为何失败？这个法国酵母粉做馒头也应该没问题吧，以后买点试试。

老虎哥01

我虽然没有碰到楼主所说的国产发酵粉的问题，但是下次有机会也使用法国产的发酵粉试试。我也一直使用国产的安琪发酵粉。

wayne898

老虎哥01 发表于 2023-8-11 14:17
我虽然没有碰到楼主所说的国产发酵粉的问题，但是下次有机会也使用法国产的发酵粉试试。我也一直使用国产的 ...

我一直是安琪从2013年开始，之前发现碰到夏天很难成功的问题，所以从七月份至九月份基本就不用机器做面包了。如果一定要在夏天做就要采取物理降温措施。

你知道机器做面吧都是程序控制，讲穿了就是精准的时间控制，所以机器必须在规定时间内完成发酵，然后最后35分钟烘烤，如果发酵不成功机器照样烘烤，所以这个在夏天机器内发酵不成功的问题一直困惑着我。

不过现在问题解决，放弃使用安琪。。。

老虎哥01

东北老王 发表于 2023-8-11 14:33
2018年前后，在安琪酵母这支股票上赚了4千多，所以对安琪很有好感

安琪发酵粉的市场规模超大，绝对是朝阳企业。

老虎哥01

河西老道 发表于 2023-8-11 13:06
法式西点是经典的点心，与中国的馒头不一样。

老道说到点子上了。

wayne898

红外线 发表于 2023-8-11 14:09
经常蒸馒头，没做过面包，安琪酵母分为高糖和无糖两种，做甜食应该用高糖酵母，看版主用的已经是高糖酵母了 ...

我想做馒头和面包在发酵问题上是一样的。
但有个问题，做馒头可以不考虑发酵时间，无论多长时间只要发起来就可以做馒头。
但用机器做面包就不可以（手工做面包也可以不考虑发酵时间），因为机器做面包都是程序控制，发酵时间是固定的。无论发酵是否成功机器一定会在程序控制的最后35分钟烘烤。所以如果发酵不成功，就会出现次品面包（没有发起来的面包）