俺的第一批腌腊作品（手机）

无悔君

tyt722

哈，W君这“腌腊作品”与俺看见的本地名牌腊货厂家的（多数人觉得售价高的“离谱”）产品很像，看来自己能做会做又省钱又卫生口福多多令俺羡慕。

sunjp1963

贴上签，走闲鱼

无悔君

w8899 发表于 2023-1-15 13:03
看着就有胃口！！

楼主能出个教程吗？

      没有什么技术含量！腊肉脆制方法为五花肉先用大粒盐和高度白酒搓一下，然后根据喜好放入炒好的盐及花椒、八角、桂皮等大料腌制。我用的是老父亲多年来使用的方法：用大料煮水，凉凉后倒入用大粒盐和高度白酒揉搓过的五花肉盆里，为了颜色好看，也可以加一些花雕等黄酒，每天早晚倒一次缸，三天后挂出来凉三天，再回卤三天就可以凉了。
      酱油肉也差不多，先用高度白酒搓一下，然后放入生抽和老抽，适量加一些糖，后面的操作和腊肉类似。

补充内容 (2023-1-15 16:26):
“腊肉脆制方法为五花肉先用大粒盐和高度白酒搓一下”应为“腊肉腌制方法为五花肉先用大粒盐和高度白酒搓一下”

3042775020

高手就是高手，出手就是不一般。

郭晓

这样包装可以延长保存，也便于存放。

nxgylibin

做的非常好！

无悔君

躺骑 发表于 2023-1-15 15:16
春节肉品准备得很充足啊

灌了四十斤香肠，加上腌腊肉、酱油肉、腊鸡腿和酱油鸡腿，总共花了近一千九百块钱。

牛二w

腊肉没做过，但喜欢腊肉炒蒜苗。

zb3182887

美食大师新作，馋人啊。

whyljh3333

颜色很象伊比利亚火腿！质优的食材是美味的源头，加工的过程可以增香添色

ywqs

无悔君 发表于 2023-1-15 13:21
没有什么技术含量！腊肉脆制方法为五花肉先用大粒盐和高度白酒搓一下，然后根据喜好放入炒好的盐及 ...

请问一下楼主，这样真空包装能保持大概多少时间不变质，谢谢

无悔君

ywqs 发表于 2023-1-20 11:20
请问一下楼主，这样真空包装能保持大概多少时间不变质，谢谢

从健康角度来说当然时间越短越好！但我这种方法去年封装的腊肉、酱油肉及香肠等至今没什么变化，无论是外观还是口感。因为满足了三个条件：真空、低温和避光。

ywqs

无悔君 发表于 2023-1-20 13:07
从健康角度来说当然时间越短越好！但我这种方法去年封装的腊肉、酱油肉及香肠等至今没什么变化，无论是外 ...

谢谢，我家的腊肠和腊肉保存的时间都不是太长，这是个好办法。