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发表于 2025-4-20 09:04:05
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烧鸡是一道中华传统风味菜肴 ，通常是将鸡处理后，涂抹饴糖进行油炸或烤制； 再放入由多种香料配制而成的卤汤中，用小火慢炖数小时制作而成。 其色泽诱人，多呈金黄色或棕红色，油润发亮，外形完整美观。 烧鸡的口感 烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻、烂而不散的特点。 不同地区的烧鸡口感略有差异，比如道口烧鸡酥香软烂，食用时无需用刀，只需轻轻抖动大骨，骨肉即可分离，入口酥软芬芳，一嚼即化，咸鲜中带着清甜。 符离集烧鸡的肉质则较为软烂，肉色白嫩入味，卤香扑鼻四溢，可轻松脱骨。 德州扒鸡也是肉烂骨酥，五香透骨，而开封烧鸡的鸡皮如牛筋般弹韧性道，嚼起来嘎嘎响，肉肥不腻，越嚼越香。 烧鸡的历史 烧鸡的历史源远流长，据相关记载，其起源可追溯到清朝。 相传一家酒楼的小二在看火时睡着，导致鸡汤烧干，而锅里的鸡肉却变得更香，掌柜改良做法后成就了现在的烧鸡。 道口烧鸡始于 1661 年，已有三百多年历史，早年技术条件不足，后经张炳得秘方 “要想烧鸡香，八料加老汤”，并不断实践改进，其色、香、味、烂被誉为 “四绝”。 1981 年被商业部评为全国名特优产品。
几 款好吃的烧鸡产地或品牌
一、道口烧鸡： 先抹饴糖油炸，再用老汤焖煮，造型时将鸡腿交叉插于腹中，双翅衔于口中，形状宛如元宝。 选用两年以内的嫩鸡，搭配砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、鲜姜、陈皮、白芷等香辛料和陈年老汤。 酥香软烂，咸淡适中，入口酥软芬芳，一嚼即化，香料和老汤的浓醇不会掩盖鸡肉本身的清香，咸鲜中带着清甜。 道口烧鸡是河南的特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被赞誉为 “天下第一鸡”，常被当作礼品赠送亲友。
二、符离集烧鸡： 符离集烧鸡以其色佳味美、香气扑鼻、肉白嫩、肥而不腻、肉烂脱骨、嚼骨而有余香著称。 正宗的符离集烧鸡在食用时，用手撕着吃更能体会其独特的风味和口感。 肉质香、软、嫩，鲜味醇厚，肉烂脱骨，一抖即散，烂而连丝，饱含汁水，吃完齿颊留香。 表皮油润鲜亮，肉色白嫩入味，肉质软烂可轻松脱骨，卤香扑鼻。
为中国四大名鸡之一，在安徽及周边地区广受欢迎。
三、德州扒鸡： 将鸡处理干净后，先油炸至金黄色，再放入配有多种香料的老汤中，用小火慢炖至肉烂骨酥。 以当地的优质鸡种为主，搭配砂仁、丁香、桂皮、白芷等多种香料。 肉质鲜嫩，骨酥肉烂，五香透骨。 山东传统名吃，扒鸡行业标准起草单位之一，中国肉类食品行业 50 强，品牌知名度和影响力位居全国同行业前列。
四、沟帮子烧鸡： 辽宁北镇市沟帮子，选用当地的鸡种，搭配多种香辛料。 需经过十八道工序，添加三十种筛选配料，坚持使用传统的白糖熏烤方式。 色泽枣红色，晶莹光亮，鸡皮酥脆，鸡肉软烂，有浓郁的烟熏味。 是辽宁的特色美食，属于百年老字号，受到当地人和外来游客的喜爱，还被誉为是 “四大名鸡” 之首。
五、刘美烧鸡： 河北唐山，手工制作，具体工艺传承独特。 选用优质鸡，搭配多种香辛料，肉质鲜嫩，香而不腻，口感醇厚。 其烧鸡手工制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。 在国内二十多个省市开设有连锁门店，旗下产品备受市场青睐。
六、静宁烧鸡: 静宁烧鸡肉嫩、味美、汁鲜，吃起来爽口不腻。 采用文火慢炖的方式使卤汤保持在“似开非开”的程度，这样卤制的方式，既能使鸡肉充分吸收卤汁的香气、味道，还可以使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感。 选用当地的土鸡为原料，这种鸡常年在山间走动，肉质紧实，香味浓郁。 相对于那些快餐式的烧鸡采用的工厂化养殖的鸡，不管味道、肉质还是口感，都有明显的差异。
七、卓资山熏鸡: 卓资山熏鸡色泽红亮诱人，肉质软烂肥美。 经过蒸煮等工序是肉懒骨透后，但最后还要放入多种中草药和香料熏制。 加入了老汤，并搭配各种配料，送长辈礼品，想来点不一样的，可以选择卓资山熏鸡。
八、滑县烧鸡： 滑县烧鸡，选 2 年上下、正生蛋的走地鸡，屠宰干净后从翅下开一个口子取出内脏，不开膛，将鸡浸泡处理后。 放入用猪脊骨、柴鸡、五花肉等熬制的高汤中，加多种香辛料酱卤，最后刷栀子水7。 肉肥油多的柴鸡、荆芥、白芷、白豆蔻、高良姜等多种香辛料。 鸡皮弹韧性道，肉肥不腻，越嚼越香7。
九 、河北二毛烧鸡（珍积成烧鸡） 河北大名的特色美食，二毛烧鸡，又叫珍积成烧鸡，因为创始人的乳名叫二毛，当地人习惯称其为“二毛烧鸡”。二毛烧鸡始创于清嘉庆年间，闻名于道光年间，因为新任府尹在路过店前，闻香落轿而名声大噪。 现今经过数代人的传承、发展，二毛烧鸡早已成为邯郸市，乃至河北的传统名吃。“一锅烧鸡满城香”，新鲜出炉的二毛烧鸡色、香、形、味、补，一应俱全。口感香嫩，颜色鲜亮，肉质柔韧、软烂，咸香味十足。如果有机会前往邯郸旅行游玩，一定记得尝尝邯郸美食“二五八之首”。
十、 常熟叫花鸡 常熟叫花鸡，又叫“常熟煨鸡”，“常熟叫化鸡”，是江苏常熟的传统小吃，其历史可以追溯至清朝末年。据说是一名乞丐在虞山脚下得到一只鸡，苦于无锅可炊，便将鸡用泥巴裹上，投入火堆中烧制，成熟之时香味四溢，而后这种吃法流传开来，被人争相效仿。到了光绪九年，常熟名厨将当地流行的叫花泥烧鸡进行改良，正式列入菜单。 经过改良的叫花鸡，一出炉香味就从泥巴缝隙中钻出来，一丝一缕勾着人，敲开之后，香味彻底爆发，满屋飘香。外皮色泽金黄光亮，肉质肥美鲜嫩，因为是焖、煨的烹饪手法，鸡肉酥烂，味透而嫩。若是搭配甜面酱等调味进食，味道还会更加惊喜。
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发表于 2022-11-5 09:33:12
。说到两岸隔绝产生一些语言“习惯”差别，想起当年一本连环画上的故事，对岸特务过来破坏，上岸后起初顺利，不料有一次遇见儿童放羊（生产队的羊），脱口夸了一句“小朋友，你家里养了这么多羊啊!”，于是露馅被捕。
