春季野菜的通常吃法
我们这里通常用水炸法去除野菜的苦涩青涩味，特别苦的还要采用水浸法去除苦味，这就是我处理完野菜的水，水面上还漂有层金属光泽的水花，水也成了深褐色 金属光泽的水花是油吗？ 野菜用水炒下吃起来更放心！ 用水的话，应该是汆，而不是炸 野菜有很多种，不知道是什么野菜:lol 宛如清风 发表于 2025-3-28 18:12金属光泽的水花是油吗？
不是，应该是金属氧化物 郭晓 发表于 2025-3-28 19:07
野菜用水炒下吃起来更放心！
可去除大多的苦涩味 别问是谁 发表于 2025-3-28 19:21
用水的话，应该是汆，而不是炸
这是我们这的俗称，统称还真找不到合适的说法，汆的话我理解和焯差不多 一介书生 发表于 2025-3-28 19:23
野菜有很多种，不知道是什么野菜
在东北吉林有种说法再某个时间段内所有的野菜都可食用，但也得有个量，再加上适当的处理一下可降低毒性，还没听说吃野菜中毒的，有毒的野菜口感也不会太好 楼主的做法非常正确，我们吉林敦化这里吃野菜（山菜）之前也是这样的操作过程。
我们这里把水炸法叫做“水焯”（两者的原理是一样的），水开后焯的时间长短不一，因野菜的品种和种类有所区别，有的几分钟，有的时间要相对长一些。
水焯后水的颜色不同很正常，其中婆婆丁水焯后水的颜色有些暗淡，呈深褐色，而山菜中的“猫爪子”等呈浅绿色。不管什么颜色都属正常。
我水焯野菜时，不同种类的菜都不使用同一锅水，水焯一种后更换一次水再焯另一种野菜。
山野菜下来的时间尽量多吃一些，因为这些菜多数都属于有机类蔬菜。
为了安全，应多“水焯”的时间 广西有种野菜叫白花菜，微苦，吃后有甘甜，这个季节正是采摘的季节。
还有一种野菜叫艾菜，这个季节采摘回来做艾糍粑，软糯香甜，别有一番风味。 jlabcd 发表于 2025-3-28 20:16
楼主的做法非常正确，我们吉林敦化这里吃野菜（山菜）之前也是这样的操作过程。
我们这里 ...
炸是我们这的俗称，和焯是一样的操作，8几年再白山市舅家学会的吃野菜也是第一次吃婆婆丁荠菜刺老芽，蕨菜我吃不惯太苦，现在东北地区也快到野菜上市的季节了 躺骑 发表于 2025-3-28 20:50
为了安全，应多“水焯”的时间
是的，不苦的过一下水就行，苦的要时间长一些甚至要浸泡几天， qiuwei8375 发表于 2025-3-28 21:00
广西有种野菜叫白花菜，微苦，吃后有甘甜，这个季节正是采摘的季节。
还有一种野菜叫艾菜，这个季节采摘回 ...
你说的艾菜应该是我们这的艾草，我们这有南方人挖绿化带的野艾做糍粑的或别的吃法，我们当地还不会吃
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