烧鳝鱼段(手机拍)
无悔君 发表于 2025-3-27 15:16这个很简单，黄鳝杀好去除内脏改花刀，用葱、姜、花雕及生抽腌上。热锅凉油把鳝段投入煸一会，顺锅边淋入 ...
黄鳝杀好后要在沸水里烫一下吧？否则外面这层膜不去掉，土腥气比较重 郭晓 发表于 2025-3-27 18:37
看了上面的介绍才知道，黄鳝和泥鳅不是一回事。
没吃过猪肉，总见过猪跑吧 :lol 此菜辣椒并不多，应该是微辣菜。 本帖最后由 艳阳高照天 于 2025-3-27 13:49 编辑
鳝鱼味美，做得品相好。
小时候，家乡靠河，有个小伙伴非常善于捕鱼捉蟹，有天捞了条黄鳝，本村退休的一位老干部爷爷，看中了，给了不少钱买了。有另一个小伙伴看人家用“蛇”换钱，眼红了。逮了条蛇给那个老干部爷爷送过去了，爷爷气得拍了他两巴掌。:lol 好看喷香喷香的 鳝鱼东北叫泥鳅，生于湖泊泥中，味鲜美。 tltszl 发表于 2025-3-27 14:05
鳝鱼东北叫泥鳅，生于湖泊泥中，味鲜美。
那真正的泥鳅
东北叫啥呢？ 鳝鱼我们当地叫黄鳝有点像蛇，泥鳅就有点像鱼的样子了，小时候听说把黄鳝血涂在纸上，割手后包上可以止血，不知真假没试过。 tltszl 发表于 2025-3-27 14:05
鳝鱼东北叫泥鳅，生于湖泊泥中，味鲜美。
今天早市的那个摊位既有鳝鱼也有泥鳅，鳝鱼46元一斤，泥鳅20。
TYF 发表于 2025-3-27 14:20
鳝鱼我们当地叫黄鳝有点像蛇，泥鳅就有点像鱼的样子了，小时候听说把黄鳝血涂在纸上，割手后包上可以止血， ...
把黄鳝血涂在纸上，割手后包上可以止血------小时候我们这有这么做的。 读初中时，看见一壮士拿着一大黄鳝，剪去尾部，咬住鳝鱼伤口，提高鳝鱼头，生饮鳝血，说是大补。读高中时放假，用伞骨钢条，加工成弯钩，好不容易钓到一条大黄鳝，回家用咸肉一起烹饪，美味无限。现在，买来大黄鳝，多种手法烹饪，无法满意，再也不买了 鳝鱼段做的考究，色香味俱全。:victory::lol 宛如清风 发表于 2025-3-27 13:37
此菜辣椒并不多，应该是微辣菜。
烧的时候用的干红辣椒，临出锅用青辣椒增香配色。 老哥能不能教一下做法，我这黄鳝多，就是烧不好来吃:Q 捏不牢滑脱:victory: fanren26 发表于 2025-3-27 14:41
老哥能不能教一下做法，我这黄鳝多，就是烧不好来吃
这个很简单，黄鳝杀好去除内脏改花刀，用葱、姜、花雕及生抽腌上。热锅凉油把鳝段投入煸一会，顺锅边淋入香醋挥发去腥味，然后加啤酒(或黄酒)、酱油、蒜头、干辣椒及八角等兑水烧制二十分钟，临出锅加青辣椒增香收汁装盘即成。