这鱼干看上去不错
今天星期天下午天气不错，去爬了城隍山，顺便去了网红打卡地大马弄，遍地都是腌腊货，买了50块钱的青鱼干本帖最后由 jlabcd 于 2024-12-8 21:18 编辑
老号确实弄不回来了，最终还是重新注册了。
这鱼干外观不错，有点像牡丹江里的红尾鱼干（牡丹江发源于我居住的敦化市境内），这种鱼儿肉质细腻，口感非常好，就是价格高一些。 jlabcd 发表于 2024-12-8 20:26
老号确实弄不回来了，最终还是心注册了。
这鱼干外观不错，有点像牡丹江里的红尾鱼干（ ...
感谢您的关注，这个在本地叫青鱼，也叫螺蛳青，属于底层鱼类，专吃水草和螺蛳，一般可以长到20几斤，更大的上百斤都有（玉泉鱼池）。由于体型太大所以只能拿来做鱼干 :handshake 这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。 JY陶石 发表于 2024-12-8 20:49
这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。
这个应该是酒糟味，不太咸，鱼干腌制后经过5日左右大太阳暴晒，颜色会变成紫红色，每天晒时用喷壶对着鱼干喷射50度左右白酒，喷2~3次，这样鱼干就没有腥味了，蒸好后很香。晒制时就是下面图片中的样子
这种底层鱼腌制肉紧实好吃 JY陶石 发表于 2024-12-8 20:49
这个腊鱼肉看着不错，不知是什么味？以前有江西工友从家乡带腊鱼肉到食堂煮，又咸又辣。
这种腌鱼太咸了，咸味太重以至于喝口白酒就感觉跟喝矿泉水一样，完全失去了味道 笑傲江湖版赚飞 发表于 2024-12-8 20:55
这个应该是酒糟味，不太咸，鱼干腌制后经过5日左右大太阳暴晒，颜色会变成紫红色，每天晒时用喷壶对着鱼 ...
大鹅做成腊肉第一次看到。90年代在重庆解放碑逛菜市场，有的店子挂满了板鸭，板鸡，腊肉，锦丝兔，那边习惯麻辣加烟熏。 JY陶石 发表于 2024-12-9 12:21
大鹅做成腊肉第一次看到。90年代在重庆解放碑逛菜市场，有的店子挂满了板鸭，板鸡，腊肉，锦丝兔，那边 ...
是酱鸭，不是大鹅 :lol 笑傲江湖版赚飞 发表于 2024-12-9 12:32
是酱鸭，不是大鹅
脖子太长了，以为是一种体形较瘦小，会飞的“雁鹅”:lol 腌制品不敢吃了，肌酐高了。 南方这东西真的到处都是， 新人很难啊 发表于 2024-12-9 21:25
南方这东西真的到处都是，
我在粤东这边倒是没听说有人爱制作这种肉类，菜市场人卖腊肉的是川渝老板，主要是销给同样来自外省的客户。有亲戚送给我一只板鸭，用高压锅煮过之后鸭肉仍然坚韧，辣味强劲，不适合我这里大部分人的口味。 ;P;P;P;P;P
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