无悔君 发表于 2024-1-15 13:52:37

红烧鱼头(手机)

      鱼头太大，用盆上的。

撇微主 发表于 2024-1-15 14:01:24

本帖最后由 撇微主 于 2024-1-15 14:04 编辑

我做红烧鱼的话是本帮做法，浓油赤酱。老抽上色，生抽提鲜，略加点醋。加糖收干。另外，鱼身上不用划几刀，采用牙签在鱼身上穿刺的方法，使鱼肉入味而不破坏外观。:lol

tyt722 发表于 2024-1-15 14:05:19

目测这鱼头不小，鱼头豆腐汤比较红烧鱼头差别不知有多大，前者貌似更清淡“怡人”些。:lol

无悔君 发表于 2024-1-15 14:05:33

撇微主 发表于 2024-1-15 14:01
我做红烧鱼的话是本帮做法，浓油赤酱。老抽上色，生抽提鲜，略加点醋。加糖收干

      是的，上海菜特色浓油赤酱。我这个是按老父亲要求做的，父亲爱吃辣又有糖尿病。

无悔君 发表于 2024-1-15 14:08:09

tyt722 发表于 2024-1-15 14:05
目测这鱼头不小，鱼头豆腐汤比较红烧鱼头差别不知有多大，前者貌似更清淡“怡人”些。

      父亲口味重，我要清蒸或清炖，他说什么也不同意！

胆迷-529 发表于 2024-1-15 14:49:35

清淡营养适合老年人享用。

老柳 发表于 2024-1-15 15:20:24

不同地区有不同的做法。 湖南的剁椒鱼头也有名气。
我们这，大头鱼的鱼头和鱼身可分开卖。鱼头比鱼身贵很多。

无悔君 发表于 2024-1-15 15:28:17

老柳 发表于 2024-1-15 15:20
不同地区有不同的做法。 湖南的剁椒鱼头也有名气。
我们这，大头鱼的鱼头和鱼身可分开卖。鱼头比鱼身贵很 ...

http://www.crystalradio.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=2111986&extra=

      我们这儿现在非常不规矩，鱼头就是上半身，鱼尾则是下半身，根本没有鱼身卖。:handshake :handshake

躺骑 发表于 2024-1-15 16:38:36

无悔君 发表于 2024-1-15 14:08
父亲口味重，我要清蒸或清炖，他说什么也不同意！

符合老父亲的口味，老人开心就好

郭晓 发表于 2024-1-15 18:32:31

八十年代去上海，朋友请吃饭，有二个菜，烧鱼头，烧划水，当时还觉得太小气了。

邓先生1978 发表于 2024-1-15 18:37:28

简单好吃:victory::victory:

天外天54 发表于 2024-1-16 11:46:01

不错，好食品！
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