蒜子鳝段（手机）
早市买了一斤多鳝鱼，中午提前二十分钟回家捯饬，老父母对我这道菜的手艺还算满意。:lol :lol我们这习惯放点新鲜藿香叶，味道可以得到升华 狮王手艺不错，看的我都流口水了:lol 简单最美 发表于 2023-8-19 12:22
狮王手艺不错，看的我都流口水了
现在主要的任务就是“哄”二老高兴，尤其是中午这一顿，绝不能马虎。:lol :lol 3弟弟15弟 发表于 2023-8-19 12:26
本地这般大小的鳝鱼35~40一斤
差不多，要价四十五，老主顾加上不挑捡给我算四十！:handshake :handshake 你这一个菜，就把老人家给糊弄了，最起码四菜一汤，一壶老酒吧？:lol hbxftpd 发表于 2023-8-19 12:34
你这一个菜，就把老人家给糊弄了，最起码四菜一汤，一壶老酒吧？
糊弄不了！:L :L 老父亲曾任过省烹协常任理事，分管多年生活。:lol :lol 平时只有我们三人吃饭，中午起码四个菜，汤不是每天都有。前天中午六个菜，昨天四个，今天还有冬瓜烧肉、煎老豆腐和烧花豆角，也是四个菜，因有啤酒、西瓜就没烧汤。:handshake :handshake 本帖最后由 无悔君 于 2023-8-19 13:03 编辑
xhl079669 发表于 2023-8-19 12:35
我们这习惯放点新鲜藿香叶，味道可以得到升华
我烧菜的原则是“有味者使其出,无味者使其入”，越是新鲜的原料烹饪手段越简单。
藿香还是小时候住平房时院子里种过，烧鱼的时候放点去腥，您说的烧鳝鱼放点新鲜藿香叶也是这个作用，下次有机会我试一下。:handshake :handshake 都说这些东西补，我是一次也不敢吃，估计楼主南方人 看图片这道蒜子鳝段与大饭馆的水平无异，老父亲满意是“必须的”。W君家人忒有口福令俺羡慕:victory::lol。 ks_puppy 发表于 2023-8-19 13:01
都说这些东西补，我是一次也不敢吃，估计楼主南方人
生在淮北，长在淮北。南方人说我是北方人，北方人说我是南方人。我认为我是北方人！:handshake ;P 本帖最后由 无悔君 于 2023-8-19 14:40 编辑
liwj113 发表于 2023-8-19 13:56
滁州这边烧黄鳝也是鳝段，老家合肥一带都是拍扁烧，更容易入味。平时在家烧得按领导意见烧鳝段得了，免得抗 ...
之前也拍扁烧，更容易入味，叫做烧马鞍桥。因天热穿工作服不方便，白衬衫怕浅身上血，就有些偷懒了。:handshake :handshake 要浇一勺滚烫的热油在上面 广坛宋大老板 发表于 2023-8-19 14:23
要浇一勺滚烫的热油在上面
这么一搞，就油腻啦，又不是清蒸刀鱼;P