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发表于 2024-8-13 20:59:43
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咱们经常用到的面粉，一般分为4类，特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。
像西点烘焙的时候，用到的是高筋面粉和低筋面粉。
而中式面食面点里用到的面粉，是中筋面粉，无论是富强粉、标准粉还是雪花粉，都属于中筋面粉
特高筋面粉蛋白质含量在14%以上，是所有面粉中最高的，因为它的筋度强，粘度大，所以适合用来做通心面、面筋这些咬劲比较大的面食。
高筋面粉的蛋白质含量在12.5%—13.5%之间，颜色较深、光滑、手抓不易成团状，因为筋度强，所以是制作面包，披萨的主要原料之一。
低筋面粉蛋白质含量在7%—9%之间，颜色比高筋面粉白，因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类的西点，用它做出来的蛋糕非常松软哦。
中筋面粉蛋白质含量在9%—12%之间，做中餐的面粉都属于中筋面粉，但它只是个统称，因为即便都叫中筋面粉，也有高低之分。
越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高。例如：全麦粉、标准粉。
越靠近麦芯的部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，磨出的面粉颜色也就越白。例如：富强粉、雪花粉、麦芯粉。
接下来咱们看看每一种中筋面粉，都适合做啥好吃的哈~
01
全麦粉
是包含小麦外层麸皮的面粉，根据研磨程度不同，一般有粗细之分，越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉的口感比较粗糙，但麦香味儿浓郁，营养丰富，有控制血糖、降低胆固醇的作用。
一般用来制作全麦面包、西饼，或者全麦馒头等。
02
标准粉
标准粉的意思说的是，一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉，是比较有营养的。
用这个面粉做出来的食物松软的同时，还带有一点儿嚼劲儿，经常会被用来做烧饼、烙饼这些食物。
03
雪花粉
雪花粉是用麦芯的精华制成，粉质细腻，色泽自然，麦香浓郁。
雪花粉最适合做饺子，不管是蒸还是煮出来的饺子，不易破皮儿，口感劲道。
04
富强粉
富强粉是用小麦的核心部分磨出的面粉，比较精细、面筋含量高、杂质少、口感好，但营养价值比全麦粉低，适合做包子、馅儿饼之类的面食。
05
麦芯粉
听名字就知道啦，是小麦最中心的部分制成的，是精度最高的优质面粉。
麦芯粉颜色洁白、细腻、筋度高，口感很润滑，通用性很好，不管是做馒头、饺子、包子，还是面条、烙饼，一般的家庭面食用它都可以，非常适合刚开始做饭的厨房小白哦。
06
自发粉
自发粉里面添加了膨松剂，用的时候不需要添加“发酵粉”，也不需要提前醒发，直接加水和面就可以做了。
可以做馒头、包子、花卷、豆沙包、发面饼这些需要发面的面食，像饺子、面条这种千万不能用哈，非常容易断and破哦~
面粉怎么挑
看颜色：符合标准的面粉是乳白色或稍微带点儿微黄，如果你看到有的面粉白的发青，千万不要选哈。
闻味道：好面粉闻起来，会有一股浓浓的麦香味儿，最起码也要无味才行，如果闻上去有酸酸的味道不要选。
搓一搓：正常的面粉放在手里搓一下，会很细腻，颗粒比较均匀，不会有结块儿，紧抓之后松开不成团。
尝一尝：好面粉做出来的面食，嚼在嘴里有麦香味儿，微微发甜，不发苦，不牙碜。
看价格：市面上一般的同种面粉，除了一些比较高端的价格高一些之外，价格相差不大，如果你买到了价格低于市面价格很多的面粉，就要小心啦，排除一下是不是用的陈年小麦，或者放了添加剂之类的以次充好现象，以防上当哦。
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发表于 2024-8-13 19:31:29
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