你们绞肉末买哪部位的肉？

maxge

猪肉后腿肉，肥肉与瘦肉之间干干净净，瘦肉部位也没有筋筋吊吊的膜，但后腿肉烧和炒吃起来感觉老和柴，绞成肉末似乎吃不出老和柴了。

前腿肉，肥肉与瘦肉之间有筋筋吊吊的一层肥筋，这东西没法吃，要么扔掉，要么熬油，瘦肉里有膜，绞肉末最好是把膜取出，但麻烦。今天去买了4斤前腿肉绞肉末，是扇子骨位置的，这位置瘦肉上膜太多了，买回家整理花了近2小时，首先把瘦肉上的膜取出，再把肥肉与瘦肉之间筋筋吊吊的肥筋熬油，那肥筋估计有半斤。

夹心肉就是前腿肉，五花肉太肥。

lnysl

绞肉馅，最好是排骨带五花肉（与离娘肉一样），剔除骨头肉皮，三肥七瘦，不柴不腻。

a0815

这个每个地方吃的习惯不同吧，广东这边，喜欢前腿肉，不会特意去除膜、筋，都是一起炒、做肉末

看到你说绞肉末，不是菜刀切剁的吧，我们这边家庭一般都是菜刀剁

反而后脚肉比较少买

maxge

a0815 发表于 2022-5-30 15:27
这个每个地方吃的习惯不同吧，广东这边，喜欢前腿肉，不会特意去除膜、筋，都是一起炒、做肉末

看到你说 ...

绞肉末用绞肉机，就是刀片高速旋转的粉碎机，膜和筋不除去刀片切不碎。

a0815

maxge 发表于 2022-5-30 15:30
绞肉末用绞肉机，就是刀片高速旋转的粉碎机，膜和筋不除去刀片切不碎。

我们广东本地这边，自家吃的，通常不会用绞肉机来绞肉，都是菜刀

广东这边，骨头比肉贵啊.............

绊脚石

一般后腿肉与五花肉混合绞肉馅

奔腾的swj

不同地区，饮食习惯不同，我们这边也是喜欢掺点肥肉绞肉馅

丘陵

据说，用后腿肉做肉丸比较劲道。

ztzp

根据我多年的经验，自己在家用铰肉机铰肉馅，用的是脊肉（就是背上长长的那两条）+肥膘肉。脊肉用机器铰，肥肉在冰箱里冻硬后用刀切。
脊肉虽然买起来贵，但利用率是100％，肩胛肉利用率不到50％，那些筋筋吊吊不适合做肉馅的虽然可以做红烧肉或粉蒸肉，但会出很多油，吃到最后也是倒了的。
所以用脊肉最划算的！

maxge

80年代刚成家，那时懂什么肉的部位，蒸梅干菜捂肉，去农贸市场买一块肥瘦合适的肉，蒸出来很好吃。后来老太婆动了手术，老太婆凡是腌的一律不吃，于是梅干菜榨菜咸菜咸肉等等都被赶出了门。

10多年没吃梅干菜捂肉了，最近买了点梅干菜和肉，哪知蒸好肉柴得咬不动，想大概是后腿肉的原因，买前腿肉还是柴，只是比后腿肉稍好点，奇怪了，以前蒸出来肉是很酥的，真怀疑肉是母猪肉，但肉是超市里买的。

Hangkun

maxge 发表于 2022-6-14 17:25
80年代刚成家，那时懂什么肉的部位，蒸梅干菜捂肉，去农贸市场买一块肥瘦合适的肉，蒸出来很好吃。后来老太 ...

梅干菜捂肉最好就是条肉或者槽头肉   不会错的