吃青豆旺季
本帖最后由 老WJ 于 2024-10-27 18:38 编辑我们这里有个叫 青豆杂鱼的菜，只有本地的鱼和本地种的青豆做起来吃才有小时候的味道，在外地就吃不到这美味了。
今年这个时候毛豆荚2块一斤。另一道干菜，青豆用水煮熟，沥水，装容器侍发霉，然后用盐 鲜姜红辣椒 放少量桔子皮，腌制几天就可以吃了，这个干菜可长期放置，时间稍长一点豆子霉透了烂了更好吃，吃时再放点白糖味道更鲜，就是天热了一定要放入冰箱保鲜，不然会很酸。 我已经煮好豆有几天了，过些天再放调料就好了。
青豆炒辣椒，做法也很简单，辣椒 青豆 油盐就行了。下红薯稀饭，那味道真的是好极了。还有自家做的霉豆腐（本地人叫豆腐乳），这个也是独特的一个菜，下什么都好吃。
以前吃过整棵毛豆用稻草烧烤起来吃，这个有四十多年没有吃过了，吃的一嘴黑:lol 以前都是偷生产队的毛豆，烧起来有烟，要是有人看见那就见者有份，一起蹲下来吃。:lol 本帖最后由 老WJ 于 2024-10-27 18:47 编辑
网络借图
广丰本地人叫霉酱豆。做好是这样的。好多人不懂放桔子皮的奥妙，和放白糖奥妙
青豆用水煮熟，沥水，装容器侍发霉，然后用盐 鲜姜红辣椒 放少量桔子皮，腌制几天就可以吃了，这个干菜可长期放置，时间稍长一点豆子霉透了烂了更好吃，吃时再放点白糖味道更鲜，就是天热了一定要放入冰箱保鲜，不然会很酸。 我已经煮好豆有几天了，过些天再放调料就好了。 坐等的开席。的确好手艺，点赞
另外请教个问题，鱼肚子内腔经常附着一层黑色薄膜，怎么快速去除呢？不去除是否没事。 sir2008 发表于 2024-10-27 19:25
坐等的开席。的确好手艺，点赞
另外请教个问题，鱼肚子内腔经常附着一层黑色薄膜，怎么快速去除呢？不去除 ...
有人说那黑色鱼腥味是从这出来的，我不喜欢别人去动它，买鱼时要求保留那黑色的膜，把内脏掏出来就行了。我们这里有那么一二年流行只把内脏掏出来就行了还不用洗的做法。后来又有人说这样吃了对人不好，就这样流行了一二年。 老WJ 发表于 2024-10-27 19:37
有人说那黑色鱼腥味是从这出来的，我不喜欢别人去动它，买鱼时要求保留那黑色的膜，把内脏掏出来就行了。 ...
内脏掏了不冲洗味道更鲜美:lol yu258gk 发表于 2024-10-27 19:42
内脏掏了不冲洗味道更鲜美
按理来说是更鲜。还有一种鳝鱼去骨后是不能洗的，因为水洗后肉就糙了。 我喜歡吃紅燒肉。請客酒席上必備的！ 星黎飞 发表于 2024-10-27 19:57
我喜歡吃紅燒肉。請客酒席上必備的！
我家也喜欢吃肉，无肉不欢。以前两斤来肉烧一大碗，一二天就吃掉，后来几年由于太胖减了点量。 老WJ 发表于 2024-10-27 20:09
我家也喜欢吃肉，无肉不欢。以前两斤来肉烧一大碗，一二天就吃掉，后来几年由于太胖减了点量。
青豆，我也喜歡吃！直接煮，剝皮吃。 星黎飞 发表于 2024-10-27 20:23
青豆，我也喜歡吃！直接煮，剝皮吃。
把豆荚两头剪一下更容易入味。 煮毛豆到哪里基本都是喜欢的下酒菜 都吃了两个月毛豆了，现在季节是最后一茬了，接着入冬就没有的吃了 吃豆吃多了会放很多的P。不适合公共场合。;P 艳阳高照天 发表于 2024-11-4 21:14
吃豆吃多了会放很多的P。不适合公共场合。
鲜的豆不会，干的豆尤其是炒豆吃，有句话是这么说的：三个黄豆九个屁十个黄豆一场戏/:lol 干的豆子直接炒的吃都不敢碰了，干豆煮了也不敢吃，早餐有煮黄豆，吃了不敢坐办公室里:lol 很朴实的伙食，很地道饭农家菜
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