请无悔君莅临指导......内详
本帖最后由 万水千山不等闲 于 2024-4-13 21:09 编辑今天买了2条鳝鱼45一斤，9两半，差不多每条半斤，杀好开水烫皮，切段，和洋葱，姜片爆炒，加入料酒，酱油，糖，，小火慢煮5分钟左右出锅，碗里这些是一条的量，另外一条留着明天吃，:lol :lol
无悔君啊，这个人是来踢场子的，:lol:lol:lol 鞭杆黄鳝马蹄鳖最好吃，大黄鳝烧鲜肉特香:lol:lol
补充内容 (2024-4-14 12:45):
鲜肉为咸肉 江浙一带 把鳝鱼用牙刷柄做成的小刀 划成一长条 一长条 再切段 称为鳝丝， 然后烹调更加入味。
maojc 发表于 2024-4-13 23:16
江浙一带 把鳝鱼用牙刷柄做成的小刀 划成一长条 一长条 再切段 称为鳝丝， 然后烹调更加入味。
牙刷柄做成的小刀？你是道听途说的吧，都是直接用裁纸刀（美工刀）剖开去骨的，这样的鳝丝用来爆炒，烧面，鲜美无骨，此方法只适合2两以下小黄鳝，3两以上的黄鳝就不适合这样加工 本帖最后由 maojc 于 2024-4-13 23:52 编辑
一本正经的胡说 发表于 2024-4-13 23:23
牙刷柄做成的小刀？你是道听途说的吧，都是直接用裁纸刀（美工刀）剖开去骨的，这样的鳝丝用来爆炒，烧面 ...
俺小时候干过。一定要牙刷柄做的刀金属刀容易切断，过程称为划鳝丝，
好像要开水烫过才行，但本人不吃鳝鱼，小时候闹着玩 。196-70年代。 maojc 发表于 2024-4-13 23:39
俺小时候干过。一定要牙刷柄做的刀金属刀容易切断，过程称为划鳝丝，
好像要开水烫过才行，但本人不 ...
没错，小时候在田间地头抓黄鳝，没有小刀，只有自己磨制牙刷刀或用竹片削成小刀划黄鳝。 爷爷好打鱼，最烦的就是黄鳝，泥鳅，黄辣丁，蛤蟆头。现在还最值钱， maojc 发表于 2024-4-13 23:16
江浙一带 把鳝鱼用牙刷柄做成的小刀 划成一长条 一长条 再切段 称为鳝丝， 然后烹调更加入味。
本地以前饭店、家庭和乡镇食堂做的韭菜炒鳝丝，味道很棒
现在饭店都做软兜（淮安名菜），很少会做韭菜炒鳝丝 繁荣 发表于 2024-4-14 08:45
无悔君啊，这个人是来踢场子的，
无悔君做的菜注重卖相，楼主这一道味道不错，就是卖相不好啊！ JY陶石 发表于 2024-4-14 09:31
无悔君做的菜注重卖相，楼主这一道味道不错，就是卖相不好啊！
家里面自己吃这样算是可以了，毕竟跟无悔君那样精致烹饪和造型，还有餐具，没几个人会这样弄啊， 繁荣 发表于 2024-4-14 08:45
无悔君啊，这个人是来踢场子的，
咋能这么说捏，，，难怪无悔君不进来回复了 :L
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