大孔景元 发表于 2024-2-8 12:07:48

扣肉，扣酥肉，扣鸡块，扣带鱼，扣豆腐，扣丸子，一个个码齐一锅汤浇一下上锅蒸，搭配煮花生豆，猪皮卷，酱牛肉，小西红柿，拍黄瓜，鸡蛋皮焖子，这是我的春节菜谱，孩子和亲戚朋友一来就是这几样

扣碗浇汁是学问，其他的都好掌握

塞外老客 发表于 2024-2-8 12:30:10

扣肉，肘子，大肥肉，我最爱吃，同学聚会，肘子，扣肉我的专利，没人跟我争，他们都是三高。

周杰伦 发表于 2024-2-8 14:09:04

做了这么多碗，想必也一下子吃不完，有没有考虑过打包一碗过来:lol;P

南门里 发表于 2024-2-8 16:07:11

朋友送的梅菜有一些 不会用   请教 无悔君 扣肉中的梅菜怎样加工

无悔君 发表于 2024-2-8 16:19:55

南门里 发表于 2024-2-8 16:07
朋友送的梅菜有一些 不会用   请教 无悔君 扣肉中的梅菜怎样加工

      如果是整棵腌制的则浸泡清洗晾后改刀切碎加油添料炒制，如果是碎的注意泡一下看有没有泥沙。

天外天54 发表于 2024-2-8 19:12:55

还有用用喷枪燎皮的工序？这道莱挺不容易！

b215834393 发表于 2024-2-8 20:12:29

扣肉久不久吃几块还是很好的，现在的人都是怕肥，在广西，红白喜事都缺不了这道菜。

nxgylibin 发表于 2024-2-8 22:38:58

这么多够吃了:lol

南门里 发表于 2024-2-8 23:17:00

无悔君 发表于 2024-2-8 16:19
如果是整棵腌制的则浸泡清洗晾后改刀切碎加油添料炒制，如果是碎的注意泡一下看有没有泥沙。

是细碎的那种 容易吸潮 不好收藏 前些天又晾晒了一遍想到的吃法也就是梅菜扣肉 今见无悔君发帖 也想试做 谢君指导

无悔君 发表于 2024-2-9 09:07:28

天外天54 发表于 2024-2-8 19:12
还有用用喷枪燎皮的工序？这道莱挺不容易！

过去是用油炸成虎皮(便于着色)，现在有喷枪方便多了。
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