哈德糊涂 发表于 2023-5-10 11:21:06

镇江锅盖面，为什么要把锅盖放进汤里呢？

本帖最后由 哈德糊涂 于 2023-5-10 11:22 编辑



背包 发表于 2023-5-10 12:32:15

我觉得只是一种形式没实际的作用

经典nn 发表于 2023-5-10 11:34:03

主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢，而面汤不沸腾，煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出，又不影响下面，非常方便。煮的时候加了一个小锅盖，控制了锅里水流的速度和方向，保证了面条形状大致不变，煮熟的面条比较筋道

老年学胆机 发表于 2023-5-10 12:47:21

“锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪

纳米电容 发表于 2023-5-10 11:35:49

煮面的锅里真的有锅盖。:dizzy:





esslitao 发表于 2023-5-10 11:36:33

楼上说得对。还有就是锅盖的材质，有种特殊的调料香气。

13952016708 发表于 2023-5-10 12:02:31

我特意请教了一下老婆老家（镇江新区）附近开的热火朝天的面条店老板，除了上面锅盖原因，主要还是面条原料制作的工艺。镇江只有可数几家出来的水面满足他们开锅盖面的要求，他每天都要开车去拿订制的面条。其它供应商的面条都不行。

lizhitao 发表于 2023-5-10 12:24:03

经典nn 发表于 2023-5-10 11:34
主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢，而面汤不沸腾，煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢 ...

中原地区对面食的确有研究，据说阳春面就是由河南流传过来的。另求小锅盖木料的材质:lol

yzy123 发表于 2023-5-10 12:38:29

比较有特色的一个小吃，也算奇特了:lol

yniwvf 发表于 2023-5-10 13:53:06

感觉到现在这年代吹的成份会多点;P

lizhitao 发表于 2023-5-10 15:40:44

东北老王 发表于 2023-5-10 13:36
必需水杉，针杉就不行

好像东北没有此树种:lol

justmexx 发表于 2023-5-10 15:56:54

烟火气~~~~

fzh547611 发表于 2023-5-10 20:04:42

狮子.王 发表于 2023-5-10 16:58
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固 ...

      竹杠压出来的面很筋道才好吃，和面有讲究水要少面要硬，这样用竹杠子反复压压均匀出来的面条才劲道有嚼劲，俗话说软面饺子硬面条就是这个道理。

纳米电容 发表于 2023-5-10 20:21:11

狮子.王 发表于 2023-5-10 16:58
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固 ...
就是这样吧？

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yzy123 发表于 2023-5-11 08:31:49

大锅煮锅盖，只是其中一怪，另外几怪忘记了:lol
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